Bereidingswijze:
- Voorbereiding: Schil de uien en snijd ze doormidden. Verhit een droge pan en rooster de gesneden kant van één ui totdat deze donkerbruin is. Dit geeft de soep een diepere kleur en intensere smaak.
- Groenten voorbereiden: Was de wortelen, bleekselderij, prei en peterseliewortel grondig. Snijd de wortelen, bleekselderij en peterseliewortel in grove stukken. Snijd de prei in ringen en was deze goed om zand te verwijderen.
- Vlees aanbraden: Verhit wat olie in een grote pan. Voeg het rundvlees samen met de geroosterde ui en de andere rauwe ui toe en bak het vlees aan alle kanten bruin.
- Bouillon maken: Voeg ongeveer 2,5 liter koud water toe aan de pan, zodat het vlees volledig onderstaat. Breng het langzaam aan de kook en schep het schuim dat zich vormt regelmatig af om een heldere bouillon te verkrijgen.
- Groenten en kruiden toevoegen:
- Groenten en kruiden toevoegen:
- Voeg het voorbereide groentemengsel, laurierblaadjes en peperkorrels toe aan de pan. Zet het vuur laag en laat de soep ongeveer 1,5 tot 2 uur zachtjes koken, totdat het vlees gaar is en de groenten zacht zijn.
- Afmaken en serveren: Breng de soep op smaak met zout. Haal het vlees uit de pan, snijd het in hapklare stukjes en voeg het terug in de soep. Garneer de soep vlak voor het serveren met verse peterselie.
Dit recept is geïnspireerd op traditionele bereidingswijzen en lijkt op het recept van Maria, het smaakt mij.
