-
Bereid de varkenslende voor: Snijd een mooie varkenslende aan de zijkant over de lengte in, zodat er een lap ontstaat. Ga niet helemaal door, om het vlees niet af te snijden, maar richt het mes de lende in. Snijd de lende verder zoals op de onderstaande foto’s, tot je een kant-en-klare lende hebt. Hoe dik de plak wordt, hangt af van je voorkeur en of de varkenslende een grotere of kleinere omtrek heeft.
-
Snijd en sla het vlees: Snijd de lende ondiep kruiselings in met een scherp mes. Pas op dat je het vlees niet helemaal doorsnijdt. Sla het vlees tenslotte plat met een vleeshamer.
-
Wrijf in met knoflook en mosterd: Pel de teentjes knoflook en pers ze uit. Wrijf ze gelijkmatig in het platgeslagen vlees en verdeel er vervolgens een eetlepel mosterd over (ik heb fijne mosterd gebruikt, maar je kunt ook pittigere mosterd gebruiken).
-
Bestrooi met kruiden: Meng twee eetlepels marjolein met een halve theelepel zout en peper. Verdeel het kruidenmengsel gelijkmatig over het vlees met de mosterd en knoflook.
-
Leg de spekplakjes erop: Spreid tot slot de plakjes gekookt, gerookt spek uit (zonder zwoerd) en rol het vlees strak op (op dezelfde manier als het gesneden was, dat wil zeggen dat het terugkeert naar de « vorige vorm » voor het snijden). Bedek de zijkanten en bovenkant van de varkenslende met plakjes rauw, gerookt spek.
-
Bind vast met touw en doe in een schaal: Het is raadzaam om de zo bereide varkenslende op een paar plaatsen strak vast te binden met touw. Kies een vuurvaste schaal met een deksel die diep genoeg is om de varkenslende erin te doen en die het deksel niet raakt. Het kan een glazen, gietijzeren of een andere schaal zijn die in de oven kan worden gebruikt.
-
Bak de rollade: Dek de schaal af met een deksel en plaats deze op een plank in de oven, zodat deze zich ongeveer in het midden van de oven bevindt. Stel 185-190 graden in met de optie voor boven- en onderwarmte. Bak de varkenslende roll één uur, gerekend vanaf het moment dat de oven op temperatuur is. Als je varkenslende erg dik was, kun je de baktijd eventueel met 10 minuten verlengen. Als de bovenkant met spek aan het einde van het bakken niet bruin is, verwijder dan het deksel en zet de grillstand een paar minuten aan.
-
Serveren: Serveer de varkenslende roll voor het diner nog warm. Het is het lekkerst met aardappelpuree en je favoriete salade. Als je van plan bent de varkenslende in plakjes te snijden en koud te serveren, moet je hem na het afkoelen in de koelkast zetten.
Eet smakelijk! 
