1. Dopen het broodje in water en knijp het goed uit. Schil en snijd de ui. Meng alle ingrediënten (420g rundergehakt, een geweekte/uitgewrongen broodje, 1 ei, fijngehakte ui, 1 theelepel zoete paprikapoeder, 1 theelepel milde curry, 3 royale snufjes grof gemalen zeezout en 3 royale snufjes gemengde peper) in een kom en kneed goed. Met vochtige handen vorm je dumplings (hier: 9!), rol ze in de paneermeel en bak ze in een pan met 8 eetlepels zonnebloemolie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.
Bereiding van erwten en wortels:
2. Schil de wortels met een schiller en snijd de uiteinden af. Snijd de wortels in de lengte doormidden, of in vieren voor grotere wortels, en snijd ze in kleine stukjes. Kook de erwten met de wortelstukjes ongeveer 10 minuten in gezouten water (1 theelepel zout), giet ze af in een vergiet en leg ze terug in de hotpot. Voeg de boter (2 eetlepels), grof zout (2 royale beurten) en gemengde peper (2 royale beurten) toe en meng alles voorzichtig door elkaar.
Aardappelpuree:
3. Schil, was en snijd de aardappelen in blokjes. Kook ze ongeveer 20 minuten in gezouten water (1 theelepel zout) met gemalen kurkuma (1 theelepel), giet ze af met een vergiet en zet ze terug in de hotpot. Voeg de boter (1 eetlepel), melk (4 eetlepels), grof zout (2 royale beurten), gemengde peper (2 royale beurten) en vers geraspte nootmuskaat (2 royale beurten) toe en pureer alles grondig met een aardappelstamper.
