Ossenhaas met witte roquefortsaus is een iconisch Frans gerecht dat de malsheid van de ossenhaas combineert met de intense geur van roquefortkaas. De zachte en evenwichtige witte saus omhult het vlees met een romige en smaakvolle sluier. Deze combinatie van delicatesse en karakter creëert een perfecte harmonie, ideaal voor een feestelijke maaltijd of een elegant diner.
Dit recept benadrukt de delicate smaak van de filet mignon, een mals en verfijnd stuk vlees, versterkt door een saus van blauwe kaas, verzacht met room. Het resultaat is een rijk, smeltend en onweerstaanbaar gerecht dat zowel liefhebbers van de traditionele keuken als veeleisende fijnproevers aanspreekt.
De essentie van filet mignon met witte roquefortsaus
De essentie van dit gerecht schuilt in de balans tussen de malsheid van het vlees en de intensiteit van de kaas. De perfect gegaarde ossenhaas blijft sappig en mals. De witte roquefortsaus, gemaakt met room en gesmolten kaas, zorgt voor een fluweelzachte textuur en een rijke smaak zonder al te zout te zijn.
Dit is een recept dat de subtiliteit van de Franse keuken illustreert: eenvoudige ingrediënten , nauwkeurige uitvoering en het resultaat is absolute elegantie.
Waarom dit recept werkt
Dit recept werkt omdat het gebaseerd is op drie essentiële elementen: het zachtjes garen van de ossenhaas, een uitgebalanceerde saus en een zorgvuldige afwerking. De Roquefort-kaas wordt langzaam in de room gesmolten om de textuur en het aroma te behouden. De ossenhaas wordt dichtgeschroeid om zijn sappen te ontwikkelen en vervolgens zachtjes gegaard om mals te blijven.
Het resultaat is een harmonieus gerecht, waarbij bij elke hap de rijkdom van de kaas en de delicatesse van het vlees tot uiting komen.
Ingrediënten en rollen
Varkenshaas (of kalfshaas) : mals en smaakvol vlees . Roquefort : een blauwe kaas met een sterke, zoute smaak. Slagroom : maakt de saus zachter en dikker. Boter : voegt rijkdom en glans toe. Sjalotten : voegen een zoete en aromatische noot toe. Droge witte wijn : blust de pan en brengt de rijkdom van de kaas in evenwicht. Zout en peper : pas de kruiden aan.
