Hier is een heel eenvoudig dessert dat naar lente smaakt! Cheesecake in een glas met een echt goede rabarberkompot!

Als je nog meer smaak wilt, kun je wat versgemalen kardemom aan de compote toevoegen; rabarber en kardemom gaan ongelooflijk goed samen!

Cheesecake in een glas met rabarber, 4 porties

100 g rabarber,
50 g jamsuiker met pectine
, 1 eetlepel water.

Cheesecake:
5 digestiekoekjes
25 g gesmolten boter
200 g roomkaas
1,5 dl slagroom
0,5 dl poedersuiker

Decoratie:
Kruiden en bessen

Ga als volgt te werk:
1. Spoel en snijd de rabarber. Doe rabarber, jamsuiker en water in een steelpan.
2. Breng het aan de kook en laat sudderen tot de rabarber zacht is. Giet de compote in een kom en laat afkoelen.
3. Maal of meng de digestieve biscuits. Meng met de gesmolten boter en verdeel in vier glazen.
4. Meng de roomkaas, room en suiker in een kom. Klop tot het luchtig is met een elektrische mixer.