1. Bak het spek:
Bak het gehakte spek in een grote pan of Dutch oven op middelhoog vuur tot het knapperig is. Haal het spek eruit met een lepel en giet het af op keukenpapier. Laat ongeveer 1 eetlepel spekvet in de pan liggen.
2. Bak uien en knoflook:
Voeg de olijfolie toe aan de pan met het spekvet. Voeg de gehakte ui toe en bak tot het doorschijnend wordt, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog eens 1-2 minuten tot het lekker ruikt.
3. Voeg aardappelen en bouillon toe:
Roer de blokjes door en giet de kippen- of groentebouillon erbij. Breng het mengsel aan de kook en verlaag daarna het vuur tot een sudder. Bedek en bak ongeveer 15-20 minuten, totdat de aardappelen mals zijn.
4. Voeg broccoli toe:
Roer de broccoliblommetjes erdoor en bak nog eens 10 minuten, tot de broccoli mals is.
5. Meng de soep:
Met een staafmixer pureer je de soep tot glad. Als je een grovere textuur wilt, kun je slechts een portie van de soep maaien of een aardappelstamper gebruiken om wat aardappelen te stampen.
6. Voeg melk, room en kaas toe:
Roer de melk en slagroom erdoor, en voeg dan de geraspte cheddar kaas toe. Blijf op laag vuur koken, roer tot de kaas gesmolten is en de soep romig is. Kruid met zout en peper naar smaak.
7. Serveer:
Schep de hete soep in kommen en beleg met knapperige bacon, extra geraspte cheddar en versgehakte bieslook. Serveer met korstig brood voor een complete maaltijd.
