Pistache-baklava cheesecake is veel meer dan een dessert: het is een zintuiglijke ervaring. Elke hap combineert het romige smelten van cheesecake, de knapperige lichtheid van baklava en de geurige rijkdom van honing. Hier is waarom dit dessert een must-have is:
- Een perfect contrast van texturen: smeltend shortbread, zachte room en knapperig bladerdeeg.
- Een unieke smaak: pistache en honing gaan prachtig samen met roomkaas.
- Een uitzonderlijk dessert: perfect om indruk te maken op je gasten tijdens een dinerfeest of feest.
- Een elegante oosterse touch: filodeeg en honing doen denken aan Midden-Oosterse smaken.
- Een flexibel dessert: kan van tevoren worden bereid en blijft heel goed in de koelkast.
Stapsgewijze voorbereiding
Stap 1: Bereid de basis van shortbread voor
Verwarm de oven voor tot 175°C (ventilator).
Klop in een grote kom de zachte boter, poedersuiker en zout door elkaar tot het romig en homogeen is. Voeg dan het bloem en de geplette pistachenoten toe en meng tot je een zanderig deeg krijgt.
Pak dit deeg gelijkmatig in de bodem van een 23 cm springvormvorm, die eerder is ingevet of bekleed met bakpapier.
Bak 15 minuten tot de basis licht bruin is. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur voordat je de vulling toevoegt.
Tip: voor een sterkere smaak rooster je de pistachenoten 5 minuten in de oven voordat je ze in het beslag doet.
Stap 2: Bereid de baklava-stijl knapperige bak voor
Rol voorzichtig de filovellen uit op een schoon oppervlak. Bestrooi elk vel met gesmolten boter en laag ze dan in laag.
Leg ze op een bakplaat die met bakpapier is bekleed. Bestrooi met gehakte pistachenoten en bestrooi het suiker + citroensap mengsel. Bak 20 minuten op 175°C tot het deeg goudbruin en knapperig is.
Bereid ondertussen een siroop voor: in een kleine steelpan breng je water, honing en een paar druppels citroen 3 minuten aan de kook. Laat het afkoelen.
Zodra de bladeren gaar zijn, laat je ze volledig afkoelen en breek je ze dan in onregelmatige stukjes.
Stap 3: Bereid het cheesecakebeslag voor
Klop de roomkaas in een grote kom tot deze glad en klontvrij is. Voeg dan de honing toe en meng het door.
Vouw de eieren één voor één door en klop daarna de eidooier, en klop zachtjes na elke toevoeging. Eindig met zure room en zout.
Het apparaat moet homogeen, glad en licht vloeibaar zijn.
Textuurtip: klop niet te lang nadat je de eieren hebt toegevoegd om barsten tijdens het koken te voorkomen.
Stap 4: De cheesecake samenstellen
Giet het cheesecakebeslag over de afgekoelde bodem van shortbread. Tik zachtjes op de mal om eventuele luchtbellen te verwijderen.
Leg de knapperige baklavastukjes erop en druk ze lichtjes in de room. Je kunt ook een onderdeel reserveren om na het koken te versieren.
Bak op 175°C gedurende 35 tot 40 minuten. Het midden van de cheesecake moet licht trillend blijven.
Stap 5: Afkoelen en afwerken
Na het bakken zet je de oven uit en laat je de cheesecake 1 uur lang met de deur op een kier staan. Dit voorkomt scheurvorming door thermische schok.
Zet het daarna minstens 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
Voeg voor het serveren de resterende baklava-stukjes eroverheen, besprenkelen met honing en bestrooien met geplette pistachenoten.
Serveertip: serveer iets gekoeld, vergezeld van een oosterse koffie of muntthee.
Gourmetvarianten
- Versie met walnoot en bloemhoning: vervang de pistachenoten door walnoten en gebruik een mildere honing.
- Rozenversie: voeg een paar druppels rozenwater of oranjebloesem toe aan de siroop voor een meer uitgesproken oosterse touch.
- Glutenvrije versie: maak de basis met amandelmeel en controleer de samenstelling van het filodeeg.
- Witte chocoladeversie: voeg 100 gram gesmolten witte chocolade toe aan het cheesecakebeslag voor een mildere smaak.
