Ingrediënten
Voor de risotto:
• 300 g risottorijst (Arborio of Carnaroli)
• 500 g verse of bevroren zeevruchten (mosselen, garnalen, inktvis, kokkels)
• 1 liter hete vis- of groentebouillon
• 10 cl droge witte wijn
• 2 sjalotten
• 1 teentje knoflook
• 40 g boter
• 2 eetlepels olijfolie
• Verse peterselie
• Zout en peper
1. Bereiding: Hak de sjalotten en knoflook fijn. Breng de bouillon aan de kook en laat deze in een aparte pan sudderen. Als u bevroren zeevruchten gebruikt, laat deze dan eerst ontdooien.
2. Zeevruchten: Fruit de knoflook in een koekenpan met een beetje olijfolie. Voeg de zeevruchten toe en bak ze 3 tot 4 minuten op hoog vuur. Haal de zeevruchten uit de pan en bewaar het kookvocht (dit geeft smaak aan de risotto).
