Shakshuka met rode linzen is een plantaardige variant op een klassiek gerecht uit de Midden-Oosterse keuken, dat vermaakt met zijn intense smaak, eenvoud van bereiding en grote voedingswaarde. De combinatie van tomaten, kruiden, fijne linzen en eieren maakt het gerecht tegelijk vullend, verwarmend en perfect voor zowel lunch als laat ontbijt of avondeten.
Rode linzen nemen perfect de aroma’s van kruiden en tomaten op en creëren een dikke, romige basis. De toevoeging van eieren maakt shakshuka een volwaardige maaltijd, en feta, koriander en olijven geven het frisheid en een karakteristiek, licht mediterrane accent.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 blik cherrytomaten
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel chilipeper
- 200 g rode linzen
- 500 ml groentebouillon
- zout en peper naar smaak
- Olijfolie
- 4 eieren
- 100 g is feta
- verse koriander
- Zwarte olijven
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: ongeveer 30 minuten
