Ingrediënten:
1 eidooier, op kamertemperatuur
Zout en peper, naar smaak
1 theelepel Dijonmosterd
1 eetlepel azijn of citroensap
200 ml neutrale olie (zonnebloem- of raapzaadolie)
Instructies:

Bereiding van de basis:
Meng in een kom de eidooier, mosterd en azijn of citroensap. Kruid met een snufje zout en een beetje peper.
Olie toevoegen:
Constant kloppen, en voeg de olie in een heel fijne stroom toe. Blijf de olie langzaam toevoegen en klop tot de saus begint te verdikken.
De mayonaise samenstellen:
zodra de mayonaise begint te dikkeren, kun je de olie iets sneller toevoegen. Blijf krachtig kloppen totdat alle olie is toegevoegd en de mayonaise glad en dik is.
Laatste kruiden:
Proef en pas de kruiden aan met zout, peper of wat extra citroensap of mosterd indien gewenst.