Wanneer je een stoofpotje maakt, een saus laat inkoken of een maaltijd rustig staat te pruttelen, is het verleidelijk om de pollepel gewoon in de pan te laten zitten. Zo heb je hem altijd binnen handbereik. Maar dat ogenschijnlijk praktische gebaar kan onverwachte nadelen hebben — zowel voor de smaak van je gerecht als voor je veiligheid in de keuken. Hieronder lees je waarom je beter twee keer nadenkt voordat je een lepel in de pan laat tijdens het koken.
Redenen waarom je lepels niet in de pan moet laten tijdens het koken
1. Risico op kruisbesmetting
Als je dezelfde lepel gebruikt om te roeren én te proeven, kunnen bacteriën gemakkelijk worden overgedragen. Zeker bij gerechten met rauw vlees, gevogelte of eieren kan dit ongemerkt gebeuren. De temperatuur in de pan lijkt misschien hoog genoeg om schadelijke micro-organismen te doden, maar een lepel die herhaaldelijk in en uit het gerecht gaat, koelt tussendoor af. Daardoor krijgen bacteriën soms toch de kans om te overleven.
Een goede gewoonte is om een aparte proeflepel te gebruiken en de roerlepel in de tussentijd op een schoon bordje te leggen.
2. Verandering van smaak
Niet alleen hygiëne speelt mee — ook de smaak kan negatief beïnvloed worden. Afhankelijk van het materiaal kan een lepel geurtjes of smaken opnemen en die langzaam afgeven aan je gerecht. Plastic, siliconen en zelfs sommige metalen lepels kunnen hierdoor subtiele, maar merkbare smaakafwijkingen veroorzaken.
Bovendien kan het deel van de lepel dat tegen de verhitte rand van de pan rust, verkleuren of licht verbranden. Dit kan zorgen voor een bittere of onaangename bijsmaak, vooral bij delicate sauzen of soepen.
3. Risico op lekken en brandwonden
Wanneer een lepel in de pan blijft staan, werkt deze als een soort “brug” voor warmte. De warmte trekt omhoog langs de steel, waardoor deze onverwacht heet kan worden. Iemand die de lepel onschuldig wil vastpakken, kan zich hierdoor pijnlijk verbranden.
Daarnaast kan de lepel verschuiven, omvallen of zelfs uit de pan glijden. Hierdoor kunnen spetters van hete saus of vocht ontstaan — een van de meest voorkomende oorzaken van brandwonden in de keuken.
