Deze cheesecake tacos zijn een creatieve en verrukkelijke combinatie van knapperige koekjes-tortilla’s, romige cheesecakevulling en een frisse, fruitige kersentopping. Het resultaat is een feestelijk dessert dat zowel qua presentatie als qua smaak indruk maakt. Door de lichte crunch van de taco schelp en de zachte, zoete vulling vormen deze mini-treats een ideaal nagerecht voor feestjes, dessertbuffetten of als een luxe verwenmoment voor jezelf. De stappen zijn eenvoudig, maar geven een prachtig professioneel resultaat.
Bovendien kun je dit recept gemakkelijk aanpassen aan jouw smaak: varieer met verschillende fruitvullingen, voeg extra toppings toe of speel met de texturen om je eigen perfecte cheesecake taco samen te stellen. Laten we aan de slag gaan met deze heerlijke creatie!
Ingrediënten (voor ± 20 cheesecake tacos)
🌮 Voor de taco “schelpen”
- 5 tot 8 inch tortilla’s (ongeveer 20 stuks)
- 1 kopje Graham cracker kruimels (of verkruimelde koekjes)
- ½ kopje gesmolten boter
🧁 Voor de cheesecakevulling
- 450 g roomkaas (zacht)
- ½ kopje slagroom
- 1 tl citroenrasp
- 1 tl vanille-extract
- 1½ kopje poedersuiker
🍒 Voor de topping
- 1 blik (600 g) kersenvulling voor taart
- Extra Graham cracker kruimels voor decoratie
Stap-voor-stap bereiding
1️⃣ De taco schelpen maken
Verwarm de oven voor op 200°C. Een hete oven zorgt ervoor dat de tortilla’s snel krokant worden zonder te verbranden. Smelt de boter en zet deze klaar.
Steek met een grote ronde uitsteker cirkels uit de tortilla’s. Doordat elke tortilla ongeveer twee rondjes oplevert, kun je efficiënt werken en heb je weinig verspilling. Dompel elk tortilla-rondje eerst in de gesmolten boter zodat de kruimels later goed hechten, en druk het daarna in de Graham cracker kruimels voor een gelijkmatige coating.
Plaats de bedekte rondjes over omgekeerde muffinvormpjes, zodat ze vanzelf een taco-vorm aannemen. Bak de tortilla’s ongeveer 10 minuten in de oven tot ze krokant en goudbruin zijn. Laat ze daarna volledig afkoelen in de vorm zodat ze stevig blijven.
2️⃣ De cheesecakevulling maken
Mix de zachte roomkaas in een kom tot deze luchtig en romig is. Dit helpt om een gladde vulling te krijgen zonder klontjes. Voeg vervolgens de slagroom, citroenrasp en vanille-extract toe en blijf mixen tot alles goed is opgenomen.
Voeg nu geleidelijk de poedersuiker toe in kleine porties. Hierdoor blijft de vulling dik en glad zonder korrelige structuur. Mix tot een stevige, volle cheesecake-textuur ontstaat. Laat het mengsel minstens 1 uur opstijven in de koelkast zodat het later makkelijker te spuiten is.
3️⃣ Cheesecake tacos vullen en decoreren
Haal de taco schelpen voorzichtig uit de muffinvorm en zorg dat ze volledig zijn afgekoeld. Vul vervolgens een spuitzak met de cheesecakevulling en vul elke taco voor ongeveer driekwart. Dit geeft voldoende ruimte voor de topping en voorkomt overlopen.
Schep een lepel kersenvulling bovenop de cheesecake. De frisse, sappige vulling vormt een perfect contrast met de romige basis. Bestrooi tenslotte met extra Graham cracker kruimels voor een lichte knapperigheid.
