👩🍳 Bereidingswijze (uitgebreid & stap voor stap)
1️⃣ Bereid het korstdeeg
Meng een grote kom de bloem, poedersuiker en het zout.
Voeg de koude boter toe en schrijf dit met je vingertoppen door het mengsel tot het extractziet als grof zand .
Voeg het eidooier en het koude water toe en kneed kort tot een samenhangende deegbal.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast .
🔹Tip : Kneed zo kort mogelijk om een kruimelige, inhoudelijke bodem te behouden.
2️⃣ De bodem voorbakken
Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht) .
Rol het deeg uit en bekleed een ingevette taartvorm (±24 cm).
Prik de bodem in met een vork, bedek met bakpapier en been er bakgewichten op.
Bak 15 minuten , verwijder vervolgens het bakpapier en de gewichten en bak nog 5 minuten tot de bodem licht goudbruin is.
🔹Tip : Door de bodem voor te bakken blijft hij bewust en neemt hij de ganache niet op.
3️⃣ Chocoladeganache maken
Verwarm de slagroom en melk samen in een steelpan tot net onder het kookpunt.
Haal het vuur eruit en voeg de gehakte chocolade toe toe. Laat 1 minuut staan en roer dan tot een blije, tijdelijke ganache .
Meng het losgeklopte ei erdoor tot alles goed is opgenomen.
🔹 Tip: Het ei zorgt ervoor dat de ganache tijdens het bakken zijdezacht en romig blijft.
4️⃣ Kruimeltopping bereiden
